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Mandelmonde - köstlich und gesund

2 Eiweiß steif schlagen. 2 EL Zitronensaft und 1/2 abgeriebene Zitronenschale unterrühren. 250 g Zucker und 300 g geschälte gemahlene Mandeln unter den Eischnee rühren. Den Teig in Folie gewickelt etwa 1 Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 160°C vorheizen und das Bleck mit Fett oder Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen. Den Teig 5-6 mm dick ausrollen. Halbmonde ausstechen und auf das Backbleck legen und backen. Für die Glasur 125 g Puderzucker mit 3-4 EL Zitronensaft glatt rühren. Die abgekühlten Monde damit besrichen und trocknen lassen. Tipp: Falls der Teig weich ist, etwas gemahlene Mandeln zugeben.